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一皆家常菜

【锅巴肉片】

【锅巴肉片】所需食材如下twitter 露出

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瞩目法子如下

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食材惩办及准备

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【1】

率先咱们准备适量的剩饭放入盆中

然后加入适量的玉米淀粉把米饭握散备用

这一步最佳把每一颗米饭都均匀地包裹上淀粉

这么才故意于锅巴成菜之后口感酥脆

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【2】

准备里脊肉200克切成薄片备用（外脊肉）

肉片最佳切薄一些

这么口感更好更容易入味

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【3】

然后把肉片放入净水中清洗干净备用

肉片清洗干净之后挤干水分

下一步准备腌制

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【4】

碗中加入极少食用盐（约1克）

加入适量的生抽酱油（约3克）

加入适量的水淀粉之后搅拌均匀

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 【5】

肉片通过搅拌之后接收料汁

再加入适量的油

拌匀之后腌制10分钟备用

下一步初始准备辅料

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【6】 

准备青笋50克切成菱形片备用

准备胡萝卜1小块切成片备用

准备香菇1个切成片备用

准备大红椒半个切成片备用

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【7】 

准备适量的水发木耳撕成小块备用

终末加入适量的豆苗备用

下一步初始准备料头

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【8】 

准备生姜1小块切成菱形片备用

准备大蒜几颗切成蒜片备用国产 探花

准备大葱1根切成片备用

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【9】 

终末准备红泡椒1个相似切成菱形片备用

下一步初始准备兑汁

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【10】 

碗中加入净水400克

加入米醋40克

加入白糖60克

加入食用盐2勺（约3克）

加入适量的生抽酱油（约25克）

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【11】 

然后把料汁搅拌均匀

半途加入适量的料酒（约15克）

终末加入适量的水淀粉拌匀

下一步初始制作

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初始制作

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【1】

率先咱们把锅烧热

锅烧热之后加入宽油烧热（约3.5千克）

这一步咱们需要把油温烧至190度（约6成）

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【2】

宽油烧热之后倒出备用

然后在锅中加入适量的猪油

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【3】

油温4成热之后下入腌制好的肉片滑熟

同学们提防

必须恭候肉片定型之后再搅拌

过早搅拌肉片容易脱浆

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【4】

肉片滑熟之后倒出充足的猪油

然后下入切好的料头翻炒均匀爆香（姜葱蒜泡椒片）

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【5】

半途加入切好的辅料下锅

辅料翻炒几下之后加入调好的料汁

料汁下锅之前必须先把水淀粉拌匀

不然淀粉容易千里底

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【6】 

然后开大火烧开

汁水烧开之后即可出锅倒入碗中备用

下一步初始炸锅巴

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【7】 锅烧热之后加入极少的底狡诈锅

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【8】

热油倒出之后把惩办好的米饭均匀地下锅

同学们切记

米饭下锅之后必须铺平

不然过厚的地方受热不均匀

导致锅巴炸不透

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【9】

然后再洒上适量的净水

这一步的场所是让锅巴大要更好地结成块

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【10】终末加入预先烧热的油从锅边淋入 

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【11】

恭候锅巴成型之后再加入剩余的热油

然后转中火将锅巴炸至金黄酥脆

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【12】

半途再把锅巴翻面炸制

锅巴炸到金黄酥脆之后捞出放入盆中

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【13】

再用炒勺敲成小块备用

然后淋上15克附近的热油

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【14】 终末淋上提前烹制好的汤汁即可上菜

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【15】一皆口感酥脆滋味咸鲜香品味甜酸的锅巴肉片就制作完成 

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本事回归第一

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锅巴最佳用冷饭制作

必须用淀粉把每一颗米饭都包裹好意思满

下锅之前提前把炸锅巴的油烧热

第二

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汁水不错顺应地大一些

其顶用盐和酱油调咸鲜味

用糖和醋调甜酸味

锅巴肉片属于川菜中的“大荔枝”味型

切记酸味不可压住甜味

第三

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终末淋汁前用热油浇在锅巴上头

这么不错让汤汁搏斗到锅巴的时辰滋滋作响国产 探花

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